怎么做水煮毛豆好吃,吃完毛豆为什么会腹泻

毛豆是夏季经常做的一道菜,但是有时候吃完会有拉肚子的情况,这可能是因为毛豆没有煮熟,那么,怎么做水煮毛豆好吃?下面小编就带来介绍。

吃完毛豆为什么会腹泻

事实上,有些时候食用毛豆后会腹泻是因为毛豆没有彻底煮熟。据了解,很多植物都会产生一些“有毒有害物质”作为抵抗病菌甚至防止动物袭击的防御手段。这些物质能够伤害病菌,自然也就有可能对人体造成一定的伤害。在人类驯化农作物的过程中,会逐渐地去除这些“有害物质”,把它们变成安全、营养又好吃的食物。但有一些农作物顽强地保留了一定量的这些物质,毛豆就是其中的一个典型。

美国普度大学食品工程系博士云无心曾公开解释,毛豆中含有大豆凝集素。一方面,大豆凝集素会影响蛋白酶的活性,影响蛋白质的消化吸收;另一方面,它们与肠道细胞结合,改变了肠道组织的结构,进而破坏免疫功能。如果动物饲料中的凝集素过多,长期食用会导致生长缓慢甚至死亡。对于人类来说,一次性地摄入比较多的大豆凝集素,可能会出现恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等。一般而言,这些症状也都能够在短时间内缓解恢复。

不过,毛豆中的植物凝集素可以被高温破坏,温度越高、时间越长,破坏程度也就越高。因此,日常在煮毛豆时应该适当延长烹饪时长,避免摄入过多大豆凝集素导致腹泻、呕吐。

怎么做水煮毛豆好吃

【水煮毛豆】

准备食材:毛豆500克、盐、花椒、八角、香叶、干辣椒。

做法步骤:

1、买回来的毛豆先用清水冲洗掉表面的灰尘,然后泡在清水中,浸泡半小时,使表皮软化,多加这一步可以让毛豆在接下来煮制的过程中更快入味。很多朋友就是忽略了这个步骤,导致自己煮的毛豆不入味,煮时间长了还容易发黄。

2、起锅加水,水开以后加入花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒和大量的食盐,大火煮开后转中火煮2分钟,把香料的香味煮出来。

3、把煮好的料水盛出来自然晾凉备用,有条件的可以加入冰块降温,这个时候可以尝一下料水的味道,要稍微咸一点。

4、锅里再烧水,水开以后再加入适量的盐,然后把泡好的毛豆下锅煮,煮毛豆的过程切记不要加锅盖,保持大火煮5分钟,用最短的时间把毛豆煮熟,这样出来的毛豆口感非常好。

5、毛豆煮好以后,捞出来马上过一下凉水,把毛豆的温度降下来以后,再放入晾凉的料水中;浸泡半小时左右,让毛豆充分入味。

用这个方法来煮毛豆,颜色翠绿不发黄、特别好吃入味。

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