用开水烫餐具有没有必要
现代人都很忙碌，在外就餐的时候比较多，难免会更加在意餐厅餐具的卫生情况。可是市面上的很多餐厅、食堂的餐具经常会被爆检测出大肠杆菌，这让人们更加坚持餐前用热水烫餐具的习惯了。
根据《GB 14934-2016 消毒餐(饮)具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。
大肠杆菌：
大肠菌群被用作判断食品是否被粪便污染的重要指标，反映食品被人或动物肠道菌污染及污染程度的可能性。当食品中大肠菌群严重污染时，肠道内致病菌(如沙氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和肠道病毒等)污染机会增加对人和动物具有潜在危险性。使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃ 以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。
沙门氏菌：
被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃ 时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。
而我们在餐厅就餐时，服务员提供的水未必是开水，为了避免烫伤消费者，可能都不到60℃。用来冲洗餐具的时候温度还会进一步下降，这就不能起到消毒杀菌的作用。
2022 年，温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为实验对象，对它们进行人工污染后，通过检测大肠菌群、沙门氏菌项目，比对经不同温度的热水，冲烫不同时间后的餐具细菌残留情况。
结果发现，如果用 100℃ 的水烫餐具并且持续 30 秒以上，对去除餐具上的细菌效果还是挺明显的;但如果用 60℃ 以下的水冲烫餐具，作用就很微弱了。
所以，关于用热水烫餐具这件事。如果能保证是刚烧开的 100℃ 热水，冲烫餐具 30 秒还是有一些效果的，能有效地去除一部分细菌。但餐馆的水大多数情况下都不满足这样的温度，冲洗时间也不够，所以几乎没啥大作用。
用餐前要不要用开水烫餐具
用餐前是否需要用开水烫餐具，这个问题没有绝对的答案。
首先，用餐具之前用开水烫一下是有一定杀菌作用的，尤其对一些对热度敏感的致病微生物，如病毒的芽孢，开水烫一下可以起到一定的杀菌效果。但是，除非把餐具放进沸腾的水里煮个几十分钟，否则用开水烫一下并不能达到完全的消毒效果。
其次，如果选择在外面就餐，可以尽量选择一些干净卫生的餐厅或餐具用餐，这是保证餐饮卫生的更稳妥的方法。如果担心餐具不干净，可以自带餐具。在吃饭之前用热水冲一下餐具，至少可以在心理上获得安全感。
总的来说，用开水烫餐具可以在一定程度上起到杀菌作用，但并不能完全保证餐具的卫生。因此，选择干净卫生的餐厅或自带餐具可能是更有效的保证餐饮卫生的方法。
